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为进一步加强餐饮行业食品安全管理水平，强化餐饮单位诚信经营意识和自律行为，促进从业人员加强职业道德，加快形成食品安全社会共治体系，衡水市食品药品监督管理局自2014年8月正式启动了餐饮服务单位"明厨亮灶"工程建设。2015年，市食药监局将在全市全面推广这一模式。
"明厨亮灶"指的是餐饮服务单位后厨的操作间、凉菜间、洗消间等食品加工制作的关键部位和原料清洗、切配、烹饪、餐具洗消、凉菜加工等重要环节，通过透明玻璃窗、电子显示屏、隔断矮墙等方式展示给消费者，实现阳光操作、透明化管理。
"明厨亮灶"分为以下三种形式：一是"透明厨房"。基本做法是：餐饮单位使用玻璃幕墙，设置参观走廊及窗口，使消费者能够直接观看餐饮食品制作过程。"透明厨房"保持了操作间的独立性，投入相对较小，有条件的地方可作为首选。
二是"视频厨房"。基本做法是：在后厨安装监控探头，在就餐大厅、包房及结算厅（台）设置电子显示屏，将后厨食品加工操作现场直接反映到电子显示屏幕上，消费者通过影像对餐饮食品制作过程进行实时监督。该模式适用于中型以上各类餐饮服务单位和食堂。
三是"隔断厨房"。基本做法是：使用隔断矮墙（柜）将操作间与就餐间隔开，加工操作现场直接置于消费者监督之下。该模式适用于小型餐饮服务单位。
一般来说，餐饮单位重门面装饰、轻厨房管理，这是通病，而厨房恰恰就是食品安全隐患藏匿的场所，一切发生食物中毒和食源性疾病的源头主要在后厨加工操作上。针对餐饮服务环节普遍存在厨房面积小、加工物料多、设施设备简陋以及从业人员责任意识不强，以致厨房环境既脏又乱且差的实际情况，在厨房实施"明厨亮灶"管理模式，目的在于促进餐饮单位高标准管理、强责任考核、明规遵纪；促进餐饮单位厨房后台硬件设施配套到位、执业场所卫生清洁净化到位；促进从业人员秉持"诚信自律"的职业道德。敢于亮相，也是餐饮单位对广大消费者树立良好形象的方式，增强了行业自律性，可更好地让广大消费者行使监督权、知情权，更好地保障食品安全。
目前，市食品药品监督管理局已结合我市实际制定了具体实施方案和标准要求，工程按照"试点先行、重点突破、因地制宜、逐步推进"的原则开展，目前市区已有200余家餐饮单位实行了"明厨亮灶"。同时"明厨亮灶"标准已纳入餐饮服务许可审批事项，各新开办或后厨改造餐饮服务单位有责任和义务积极参与到"明厨亮灶"活动中来。市食药监局诚请广大消费者参与到活动中来，行使你的选择权、监督权，让我们一起为衡水餐饮业的健康发展、为提升我市的食品安全保障能力尽一分力。
