重庆夫妻肺片

大家好，今天小编给大家奉上一道全国闻名的川系凉菜，在四川是无人不晓的——夫妻肺片。

清朝末年，成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料，经精加工、卤煮后，切成片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，受到广大食客的喜爱。20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政，因制作的凉拌肺片精细讲究，颜色金红发亮，麻辣鲜香，风味独特，加之他夫妇俩配合默契、和谐，一个制作，一个出售，小生意做得红红火火，一时顾客云集，供不应求。

由于采用的原料都是牛的内脏，而这些原料的来源大都是不食动物内脏的回民所丢弃的，所以当时被称作“废片”，四川的方言，有的也念“荟”。牛肚白嫩如纸，牛舌淡红如桦，牛头皮透明微黄，再配以夫妻俩精心搭配的红油、花椒、芝麻、香油、味精、上等的酱油和鲜嫩的芹菜等调料，因此凉拌出来的“废片”具有颜色红亮、软糯入味、麻辣鲜香、细嫩化渣，成为当时挑担、提篮叫卖的“废片”中最具特色，最受欢迎的一种。由于夫妻俩总是默契配合，所以被称作“夫妻废片”。但是觉得名字不好听后来又改成了“肺”片，夫妻肺片由此得名。

对于夫妻肺片，小编是从小就开始吃，各种牛杂牛头皮牛舌凉拌在一起，那种麻辣鲜嫩是言语无法形容的。一盘夫妻肺片，一把花生米，一瓶冰镇啤酒，在夕阳西下的傍晚与三两好友小酌，小编相信这就是幸福的人生。

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