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辽宁餐饮业将推行“明厨亮灶”
辽宁餐饮业将推行“明厨亮灶”
辽宁省食药监局相关人员10月15日透露，辽宁省将在餐饮服务环节推行“明厨亮灶”工程，全力打造“阳光厨房”，消费者可“零距离”监督烹饪全过程。
该局餐饮处负责人表示，“明厨亮灶”工程将改变过去“厨房重地闲人免进”的局面。此举可有效促进餐饮服务业加强自身管理，规范餐饮行业食品安全，督促餐饮业全面升级改造，改变后厨脏、乱、差的现象，提高安全供餐的服务水平。
在辽宁省的“明厨亮灶”工程中，监管部门根据饭店、食堂等餐饮业不同结构情况，推广 “透明厨房”、“视频厨房”、“开放厨房”三种不同模式，让消费者亲眼监督餐饮后厨，以保证餐饮业者为顾客提供更加洁净的后厨操作环境、更加安全的食材。
具体来说，“透明厨房”是餐饮服务单位使用玻璃做隔断，消费者可直接透过玻璃看到后厨加工、制作状况。“视频厨房”是在后厨安装监控探头，在就餐大厅、包房或结算厅（台）等明显地方，设置电子显示屏，将后厨食品加工操作现场直接反映到电子显示屏幕上，消费者和公众通过影像对餐饮食品制作过程进行实时监督。 “开放厨房”是提供品种相对较为单一的小型餐饮单位，在现有的基础上改造成亮化食品处理区，建成开放式厨房，达到“名厨亮灶”要求。
据悉，辽宁省的该项工程拟分动员部署、典型示范、总结经验推进实施三个阶段，实施全省大中小型餐馆、学校（托幼机构）食堂“名厨亮灶”改造。
本文出自：夫妻肺片
