夫妻肺片是怎么做的

一、需要准备的材料：

牛肉2.5kg，老卤水2.5kg，牛杂（牛肚、牛心、牛舌、牛头皮）各0.5kg

辣椒油、油酥花生、酱油各150g，八角4g，味精、花椒、肉桂各5g，白酒50g，精盐125g，花椒面25g，芝麻100g

二、具体制作的步骤：

1、将牛肉和牛杂用清水清洗干净，将牛肉切成500g左右的大肉块，然后和牛杂一起放入锅内并加入清水（水量以淹过牛肉为准），用旺火将清水烧开，滤去血水，撇去浮沫，直到肉变成白红色时，即可关火，此时将汤水倒掉，依旧将牛肉和牛杂放在锅内，这时再往锅内倒入老卤水，把之前准备好的香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）放入锅内，再倒入白酒和精盐，然后加大约400g左右清水，再用旺火将水烧沸大约30分钟左右，再改用小火继续烧90分钟左右，直到将牛肉和牛杂煮到熟而不烂即可关火，然后全部捞出晾凉放置一旁待用。

2、将卤水用旺火烧沸，大约10分钟左右，再将卤水舀出约250g左右到一个大碗内，然后在卤水中加入味精、辣椒油、酱油、花椒面等调料调制成料汁。

3.最后将已经晾凉的牛肉和牛杂分别切成长约4cm、宽约2cm、厚约0.2cm的大薄片，将其全部混合在一起，再将卤汁倒到牛肉牛杂中并拌匀，再撒上油酥花生和芝麻即成可，一道正宗的夫妻肺片就是这样做成的。

三、制作中的诀窍

牛肉和牛杂必须反复洗净，必须去除异味才可以，而且用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓，这样才可以提升牛肉和牛杂的鲜度。

四、包含的营养价值

牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩的功效，适宜于病后虚弱、气血不足、营养不良、脾胃薄弱类型的人群。

五、所独有的特点

制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

本文出自：夫妻肺片

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