夫妻肺片起源可以追溯到清朝末年，在四川成都街头巷尾出现了许多挑担、提篮叫卖凉拌牛肺片的小商贩。因为使用牛杂等边角料尤其是牛肺的成本非常低，再经过精心的加工、卤煮后，切成薄片，配上酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻等小料拌匀，口味非常的别致，并且物美价廉，特别是受到很多拉黄包车夫、脚夫以及穷苦学生们的喜食，甚至于很多吃不起肉的穷苦老百姓们也通过吃这个来解馋，因此非常受到广大劳苦群众们的推崇。

直到上世纪30年代在四川成都当地有一对小夫妻，男叫郭朝华，女叫张田政，夫妻二人辛辛苦苦起早贪黑以制售凉拌牛肺片为生，实际上他们做的凉拌肺片里面并没有肺，只是借用了当地同行业小摊贩共同的叫卖名词，后由于二人所做的凉拌肺片非常受大家的欢迎，并且夫妻二人每日走街串巷叫卖形影不离，夫唱妇随，因此大家都称郭朝华家的凉拌肺片为“夫妻肺片”，随着小夫妻在成都当地的生意越做越好，名气越做越大，口味独特，夫妻二人开始设店经营。

后来“蜀中四老之一”著名书法家赵蕴玉老先生吃了夫妻肺片之后感觉口味非常好，于是就为他们小店亲题“夫妻肺片”四个字，金字招牌黑底，从此“夫妻肺片”这一小吃更有名了。为了适应顾客们的口味和要求，郭朝华夫妻二人在用料和制作方法上不断的进行改进，并逐步使用牛肉、牛心、牛舌、牛蹄筋、牛肚、牛头皮代替了原有的牛肺。虽然菜中没有牛肺了，但人们依然喜欢用夫妻肺片这个名字来称呼这道菜，所以一直沿用到今天。

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