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美食夫妻肺片
美食夫妻肺片
提及川菜当属夫妻肺片非常著名，夫妻肺片是以牛肉为主料，加上牛心、牛舌、牛头皮等合理搭配制作而成。在四川成都是一道逢人必知的美食佳肴。夫妻肺片所要知道的是，夫妻肺片本身没有肺，而是以牛肉、牛头皮、牛心、牛舌、牛肚为主料，并不是使用牛肺来制作的。
夫妻肺片这道菜的特点：色泽红亮．质地软嫩，口味麻辣鲜香。观之青红碧绿，津河暗涌。一大盘新拌的夫妻肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮；将其放入口中，便觉得麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。
用料：
牛肉100g，牛头皮100g，牛舌100g克，牛心150g，牛肚200g，香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、精盐、红油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。
制法：
1.将牛肉切成块，和牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）放在一起清洗干净，放入大锅用沸水煮滤去血水，捞出放到另一锅内，再用香料、精盐、花椒面等各种调料卤制，用大火烧开30分钟后转用小火烧90分钟，卤制到牛肉牛杂熟而不烂，然后再捞起晾凉，再切成大薄片放在一旁备用。
2.将芹菜洗干净，切成3厘米左右长的段。把芝麻炒熟和熟花生一起压成沫备用。
3.将盘中放入切好的牛肉和牛杂，再将豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末调成卤汁浇在牛肉和牛杂上，最后撒上花生沫和芹菜，将其拌匀即可。
