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如果说2014年武汉餐饮业步入严冬，那么，严冬中仍有"温泉"——盘点这一年的武汉餐饮，可以用"北温南旺，大退小进，中部隆起"来概括。
武汉餐饮总体趋势 大退小进
昨天，市饮食服务管理处处长龚新华介绍，据不完全统计，武汉市今年的餐饮业收入有望触摸400亿元，全年增幅将突破10%这一心理预期。
在"厉行节约，反对浪费"八项规定、"反四风"的大背景下，这样的数据来之不易。
这一年，曾以装修奢华、私秘隐蔽、菜品精致、消费高企著称的会所、高端餐饮，销售降幅40-60%，君顶会、青石、湘鄂情、六合宴等悄然离场，另有多家主动放下身段，转型为大众餐饮。
与高大上餐饮的退市潮相比，其他大中型店子时间虽然难过，但还过得下去，一些大众化餐厅甚至有了大幅增长，呈现"大退小进"的趋势。
湖锦、太子、三五醇、小蓝鲸等品牌餐企、大型航母维持经营、小幅增长。
商业体餐饮、外来休闲餐饮进入发展期。全市商业体，现已开张40多个，还有20多个即将开张。这些房地产项目以餐饮聚人气的趋势更加明显，效果也很显著。
外婆家、金橘餐厅等外来时尚休闲餐饮品牌悄然来袭。
万松园、武汉天地、汉街、户部巷等美食街，持续走旺。
一些大众化餐饮品牌的业绩稳中有升，个别餐厅的升幅超过30%，呈现"大退小进"的趋势。
餐饮门店 不会消失
面对电商冲击，餐饮门店逐步转型，但会不会逐步消失？龚新华认为：不会。至少目前还看不出这种趋势。
龚新华说，我们大家有感受，餐饮不仅仅是一个吃饭的场所，还承载着一定的社交和服务功能。短期内这一功能还不会消失。
十年前，武汉餐饮经历了一股大型化浪潮，营业面积动辄上万平方米、上千张台位。而现在，门店小型化已成为主要趋势，多则300平方米，少则30平方米，从业人员可以少至3人。这个新的"333"趋势，今后将越发明显。
店小了，相对的，菜谱数量就会做减法，不断淘汰点击率少的菜品，不断优化菜品结构；而菜品将做加法，趋向精致化，出餐速度将进一步加快。如果价格进一步亲民，那么，食客就很难享受餐厅提供的更多服务，很多时候将不得不自助式服务。
大学生特殊群体 助推北温南旺
越是困难，越能考验发现市场的能力。有些餐饮人将目光投向了武汉的另一个特殊群体！130万在汉大学生，如今俨然成了救世的金主。一大批中小餐厅集中于大学周边；位于江南地区的一些商业综合体，如：光谷天地、光谷步行街、群光广场，已成为年轻时尚聚集地。
这其中，很多创业者都是80后、90后，他们最懂同龄人的心，也最能用自己的方式吸纳80后、90后的顾客。最为显著的当是电商平台。微信推销、网上预订、网络订餐并送餐、网上结算等等，电商带活了武汉的江南餐饮。
武汉餐饮今年的另一个表象：北温南旺。
江北的相对温吞，也反衬了江南餐饮的红火。
美食节会 异军突起
武汉作为中部地区特大型城市，又有九省通衢的便利交通，今年的食品类博览会、展销会达十余次，显示武汉在美食行业的"中部隆起"地位正在强化。
9月24-27号，第十五届中国美食节暨第二届中国餐饮产业博览会，在武汉会展中心召开，以"餐饮拉动内需，美食造福民众"为主题。其中，湖鲜烹饪比赛、鄂菜产业论坛、全国特色包子展销、999道菜肴展等活动，成交额超过3亿元。各界普遍认为，这一节会规模大、人气旺，有效扩大了武汉餐饮消费。
2015年，我市将继续举办"中国国际美食文化节"、"淡水鱼之都"、"餐饮产业博览会"等全国性的美食大型会展活动，弘扬鄂菜，传承汉味美食文化，增强武汉餐饮影响力，逐步把武汉从"中部美食之都"发展为"彰显武汉地方特色的中国美食之都"。
武汉餐饮有未来！
