近两年，随着对公款消费的有效遏制，餐饮行业的泡沫逐渐挤出，高端餐饮开始回归常态。记者从市旅游集团今年2月份酒店餐饮销售的数据统计看，高端酒店餐饮市场开始出现启暖回升迹象，呈现令业内人士欣喜的"多云转晴"局面。

大众消费唱主角 餐饮收入有涨势

据市旅游集团所属喜来登、津利华、威斯汀、利顺德、水晶宫、友谊宾馆6家五星级酒店的统计，今年2月份餐饮收入同比增长44.78%，其中就餐人数同比增长16.60%，公司年会收入同比增长457%，婚宴收入同比增长500%。春节黄金周餐饮收入同比增长27.68%，就餐人数同比增长33.67%。从客源分析来看，期间均为年夜饭、亲朋聚会、私人宴请、半成品礼盒等个人消费，整个2月份的私人消费比例为81%。私人社交需求无疑成为餐饮消费的最大需求，大众消费已成为高端餐饮的消费主体。

菜品设计人性化 消费价格接地气

在采访中记者了解到，市旅游集团所属各高星级酒店纷纷放下身段，贴近百姓，坚持走接地气的"亲民路线"，充分利用市场特点，纷纷推出各具特色的餐饮产品。在菜品设计上，更多体现中低端食材的家常、顺口的风味和吉祥有余、阖家团圆、福贵喜庆的主题风格。而在菜品价格上，单菜价位在60元以下的占总菜单62%，单桌价格低于2000元的占42%，人均消费保持在135元左右。

传统观念已更新 正月接5场婚宴

从今年2月19日起就已进入到正月，一直以来，天津人有着正月不结婚的传统习俗，但利顺德、津利华、水晶宫三家五星级酒店共承接5场婚宴，共计55桌喜宴，实现了近年正月市场婚宴新的突破，彻底冲破了天津人正月不结婚的传统习俗。

有关专家表示，今年2月份市旅游集团所属高星级酒店高端餐饮的表现，似乎在释放一个信号：天津市高端酒店餐饮连续两年下滑的市场是否已经触底？是否真的"反弹"回升？如果是这样，无疑是个利好消息。然而，不论未来高端酒店餐饮市场的走向及回暖力度如何，有两点是肯定的：一是餐饮市场必须也应当回归大众消费的常态，单靠公款消费支撑酒店餐饮的现象已成"明日黄花"一去不复返。二是高端酒店餐饮无论是菜品还是价格必须也应当贴近市场贴近百姓，走"亲民路线"。只有这样，高端酒店餐饮才能在白热化的市场竞争中立于不败之地。

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