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夫妻肺片怎么做
夫妻肺片是现在老百姓居家餐桌上必不可少的菜肴之一，它从解放前开始就广为流传，尤其在我国的四川成都更是人人皆知，家喻户晓。夫妻肺片的创始人郭朝华张田政夫妇将夫妻肺片发扬光大，这道菜口感细嫩，片大入味，鲜香麻辣，口碑极佳。今天，小编就针对夫妻肺片怎么做这一问题，为大家介绍一下夫妻肺片的具体做法。
制作所需食材：
牛肉2500g，牛杂（牛肚、牛心、牛舌、牛头皮）500g，老卤水500g，辣椒油150g，油酥花生米150g，酱油150g，芝麻面100g，花椒面25g，八角4g，味精5g，花椒5g，肉桂5g，精盐125g，白酒50g。
具体制作流程：
1、将牛肉和牛杂清洗干净，把牛肉切成约500g左右的大块，和牛杂一起放入锅中，加入清水（以淹过牛肉为准），用旺火将水烧沸，要不断撇去浮沫，当肉呈白红色时，关火，倒去汤水，将牛肉和牛杂留在锅内，再倒入老卤水，放入制作夫妻肺片所需材料包括：香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒50g和精盐125g，再倒入清水400g左右，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧90分钟，一直煮到牛肉和牛杂酥而不烂即可关火，再捞出晾凉放置一旁待用。
2、将卤水用旺火烧沸约10分钟左右，准备碗一个，舀入卤水250g，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成料汁。
3、再将晾凉的牛肉和牛杂分别切成4cm长、2cm宽、0.2cm厚的大薄片混合在一起，浇上卤汁拌匀，最后撒上油酥花生米和芝麻即可。
