夫妻肺片是什么

话说在上世纪30年代，四川省成都市有一对夫妻，男的叫郭朝华，女的叫张田政，夫妻二人以制售凉拌牛肺片为生。夫妻二人亲手调配，走街串巷，提篮叫卖，夫唱妇随。由于这夫妻二人制售的凉拌肺片制作精细，风味独特，因此深受周围群众的喜爱，大家都称呼他家做的凉拌肺片为“夫妻肺片”。随着生意的不断扩大，夫妻二人开始建店经营，因此他们在用料上就更加的讲究，用牛肉、牛心、牛舌、牛肚、牛头皮取代了当初单一的牛肺，因此制作工艺及用料的质量上日益提高

这道菜虽说是一道凉菜小吃，但是烹制非常细致，主要用牛肉、牛头皮、牛心、牛舌、牛肚，而并不用肺，而且用料也非常精细，味道更是鲜香可口，因此广受大家的喜爱，成为了四川美誉度非常高的名菜。

评其菜的特点：色泽红亮．质地软嫩，口味麻辣鲜香。观之青红碧绿，津河暗涌。一大盘新拌的夫妻肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮；将其放入口中，便觉得麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。

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