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夫妻肺片的介绍
夫妻肺片源自于四川成都，是成都地区家喻户晓的一道名菜。话说在上世纪30年代，成都少城附近有一对小夫妻，丈夫叫郭朝华，妻子叫张田政，夫妻二人以制售凉拌牛肺片为生，夫妻俩亲手操作，走街串巷，提篮叫卖。由于夫妻二人经营的凉拌肺片制作上非常精细，风味独特，因此特别受人们的喜爱。为区别于其它卖肺片的摊店，人们就称郭氏夫妻的为"夫妻肺片"。随着名声的不断扩大，夫妻二人的生意也越来越红火，没过多久，二人开始设店经营，夫妻二人在用料上更加讲究了，更是精益求精，以牛肉、牛心、牛舌、牛肚、牛头皮等材料取代了最初时候单一的牛肺，这样一来口感更是越来越好，品质更是日益的提高。为了保持这道菜的原有风味，"夫妻肺片"这个名字一直沿用至今。
现在的夫妻肺片已经没有“肺”了，因为郭氏夫妻在制作售卖夫妻肺片的时候，不断提升夫妻肺片的品质，逐渐他们发现牛肺的口感没有其它牛肉、牛舌、牛心、牛头皮、牛肚等材料的口感好，因此也就逐步用其它材料替代了原有的牛肺，这样一来名声变得更大了，夫妻肺片的名字也就彻底叫响了，然而夫妻肺片当中已经不再有“肺”了，这就是夫妻肺片为什么没有“肺”的原因。
夫妻肺片的原料 ：
牛肉，牛杂（牛心、牛舌、牛肚、牛头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，精盐，白酒，辣椒油。
1、将牛肉和牛杂洗干净，把牛肉切成500g左右的肉块；
2、将牛肉和牛杂放入沸水锅中煮净血水后捞出，放置到另一口锅内，加入卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、精盐、白酒，然后再加入清水（淹没盖过牛肉即可），开旺火将水烧沸约30分钟后，再改用小火煮约90分钟，一直煮到牛肉和牛杂熟而不烂即可，然后全部捞出，放置一旁晾凉待用；
3、将卤水用旺火烧沸大约10分钟左右，盛入一个大碗中，再将味精、辣椒油、酱油、花椒粉放入碗中调匀即调成了料汁；
4、把炒熟的花生米碾成碎末待用，再将已经晾凉的牛肉和牛杂切成6cm左右长、3cm左右宽的大薄片混合在一起，然后在上面浇上料汁拌匀，最后撒上芝麻和花生碎末即可。
