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推动成都美食“申遗” 加大扶持“老字号”
川菜有着3500多年历史，是中国四大菜系之一。在9月27日下午举行的2014联合国教科文组织创意城市网络成都会议“美食之都”论坛主题演讲上，成都市商务局副局长文锋向来自世界各地的参会者们推介了源远流长又创新、包容的成都美食文化。
2010年2月，成都市正式加入联合国教科文组织“创意城市网络”，获得“美食之都”称号。这个国际化称谓的背后，成都美食究竟蕴藏着哪些实力？文锋介绍，截至2013年，成都美食及其相关非物质文化遗产项目共32项，代表性传承人39人、传承基地和传习所5处，建设了10余个餐饮专业博物馆，建成了宽窄巷子、锦里、一品天下、文殊坊等10余条知名美食街区。“支持餐饮企业在传统美食中融入绿色、健康等现代消费理念和文化元素，不断创新技术、创新经营、创新管理。开展了‘成都盛宴’、‘成都美食年度评选’系列评比活动。“中国成都国际美食旅游节”已连续举办10年，是全国最具影响力的美食节日盛会之一。还培育了都江堰市啤酒节、新津河鲜节、双流黄甲麻羊美食节、蒲江乡村美食节等区（市）县特色餐饮文化节会，有效带动当地旅游观光、文化娱乐等相关行业发展。
现在，成都市也在积极引导餐饮企业连锁经营和品牌化“双轮驱动”，鼓励在全国及海外拓展市场。文锋带来一组数据：目前，成都市餐饮业经营户已达6万多户，从业人员近60万，拥有“中国驰名商标”、“中华名小吃”、“中华老字号”、“四川老字号”等知名餐饮品牌数百个，全国金牌川菜（火锅、小吃）百余道。今年1-6月，成都实现餐饮业零售额229.71亿元，同比增长10.3%，占社会消费品零售总额的11.2%。
在发展中，成都美食也在积极拓展国际市场，提高国际影响力。文锋说道，成都参与了创意城市网络章程及管理制度的起草工作，与瑞典厄斯特松德、哥伦比亚波帕扬、韩国全州、意大利博洛尼亚等创意城市、美食之都城市开展了丰富的国际交流合作活动。先后组织品牌餐饮企业赴美国、加拿大、日本、香港等十余个国家和地区开展“成都美食”主题巡展，参加当地美食节庆活动。同时，也引进国际品牌餐饮企业走进成都，先后邀请美国、以色列、比利时、加拿大、台湾等近二十个国家和地区的同行来成都举办饮食文化主题周活动。
当谈到接下来成都美食发展计划时，文锋表示，将继续挖掘整理保护成都美食文化传统精华，继续加大对“老字号”发展的政策扶持，推动成都美食“申遗”工作，并制定《成都市名小吃传承工作管理办法》，持续深入挖掘、传承成都特色小吃文化，安排专项经费用于传承培训、传承人和继承人津贴、奖励。“也计划将‘中国成都国际美食旅游节’打造成在国际上具备一定影响力的品牌美食节会。”
本文出自：夫妻肺片
