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贵阳加入“透明厨房”工程
在一次次食品安全事件让消费者胆战心惊的今天，“吃啥能放心”成了百姓的普遍困惑。记者9月24日从市食品药品监督管理局食品处获悉,为把住食品安全“进口”关，贵阳市在全省首次试点推行“透明厨房”工程，将饭店后厨“晒”在阳光下，推进餐饮服务食品安全社会共治，让经营者用心，消费者放心、监管者省心。
实时监控厨房由“闲人免进”变“现场直播”
“透明厨房就是要把曾经‘厨房重地，闲人免进的后厨亮出来，为消费者信任与安心。”市食品药品监督管理局有关负责人介绍，为加强食品安全的监管，该局在贵阳市大中型餐馆推行“透明厨房”工程，将餐馆食品加工过程放在监管部门和食客的眼皮子下，
9月24日上午12时许，正是饭馆备餐时间，记者走进位于中天花园的黔蘑菇餐饮店，走上二楼，抢先映入眼帘的是一台近2米高的电子柜，电子柜上有两层显示屏，第一层内显示着三四个厨师正在厨房内忙碌着，原料、卫生等厨房“重地”的秘密一览无遗。
第二层标着该餐厅上年度的综合等级、平时检查的动态等级、餐饮店负责人和食品安全监管员的信息和电话等。
“这个设施不仅可以让顾客看到我们厨房内部情况和原料使用，让他们放心，也方便我们对于工作人员操作规范的管理，过去我们虽然安装了摄像头，但是没有专门的人进行监控，效果并不好。让厨房透明化、食材来源透明化的展示也可以提高我们企业自身的形象。”骆经理说。
透明厨房的试点，也让不少市民觉得新奇。“开始以为屏幕上在放电视节目呢，最后才知道是厨房内的现场画面，这样做的确可以让我们吃上放心菜。”正在就餐的张女士说。
消费者、企业经营者对推行“阳光厨房”都很看好。在“监视器”下工作的厨师们是否会感到不舒服？负责炒黔菜的卢师傅说：“装上摄像头以后，更加会注意自己操作规范和卫生问题。摄像头不会让我们感到尴尬，反而觉得有人看着自己做菜会更加自信。”
逐步推广年内将建成140余个“透明厨房”
据介绍，黔蘑菇的视频监控只是贵阳市打造“透明厨房”的一个缩影。
“客流量较多的饭店聚集区是监管的重点和难点。”市食品药品监督管理局食品处刘处长说，贵阳遍布市区的多个美食街区和餐饮聚集区、数以千计的各类餐饮单位、每天数以万计的消费人群……庞大的消费群体的食品安全监管，给相关执法部门提出了严峻的考验。
刘处长说：“现在好了，可以通过视频回放等功能，对后厨的食物加工现场的卫生状况、操作流程等实行动态监控，一旦发现食物安全有隐患，立即告知餐饮机构，责令他们第一时间排除隐患。”
据悉，年内贵阳市将在140家大中型餐饮机构安装可供视频监控的“透明厨房”。到明年年底，我市1400多家大中型餐饮服务单位都将安装上“透明厨房”设备。今后，每天在各大酒店备餐的高峰时间段，市食品药品监督管理局的监控室里都会有工作人员值守在电脑屏幕前进行监控。一旦出现违反相关规定的情况，便会及时提醒纠正，遇到重大卫生案件还会备案处理。
“从整体的食品安全体系来看，必须要走一条社会共治的道路。”刘处长告诉记者，透明厨房优化了社会共治氛围。厨房的可视化，增强了监管的实时化、科学化、社会化；厨房的透明度，提高了公众监督食品安全的积极性和满意度，也对增强餐饮行业的自律意识、形成良好的餐饮行业经营秩序及建立长效食品安全监管机制有着很好的效果。
本文出自：夫妻肺片
