本市助推餐饮业转型发展实现品牌引领
　　北方经济中心、国际港口城市、生态城市——天津的城市发展定位使餐饮业明确了方向。随着天津中外商务旅游活动、京津冀一体化和居民收入水平进一步提高，人们通过餐饮的方式进行沟通交流的日益广泛，商务宴、节日宴、喜庆宴等老少皆宜的多元化、多形式的餐饮趋势更加显现。
　　一、引进新品牌与弘扬老字号并举，助推餐饮新发展。
　　在全球化合作日益密切的今天,天津餐饮业既是合作洽谈的平台，也是招商引资的梧桐树，为国内外相关业界带来了巨大的商机。天津市餐饮市场向境外企业敞开大门,已有相当数量和规模的境外餐饮品牌及企业得到天津市消费者喜爱,餐饮业已成为境内外加强沟通交流、增进商贸合作的重要行业。2014年1-7月天津市餐饮业营业收入实现418.7亿元，同比增长12%，增速及潜力均日益发挥。天津市新引进的国际知名餐饮企业和我国百强餐饮企业包括亚洲土地、青年公社、辉哥火锅、重庆小天鹅、太兴餐厅、芽庄越式、泰国泰莛、茶马古道、正一味韩餐等。上海新元素餐厅、上海蓝蛙西餐、杭州绿茶、香港雅戈法餐厅、西班牙lizarran餐厅等许多国内外知名餐饮企业，纷纷排队进津设点。大悦城、泰安道友谊精品商厦、水游城、远洋未来广场、燕莎奥特莱斯、银河广场天佑城以及9月份即将开业的恒隆广场等城市综合体吸引了一大批国内外中高端餐饮品牌企业入驻，餐饮业经营面积占到商场面积的30%以上，对于优化商业氛围、提升载体服务功能、助推商流人气发挥了重要作用。
　　天津市涌现出的百饺园、友鹏海鲜、狗不理、宝轩渔府、怡乡春竹、大岛酒楼等一批有规模、有实力、可持续发展的连锁餐饮企业。他们不仅以良好的信誉、技术、管理和文化优势在各地发挥着品牌示范作用，而且在追求企业效益、服务社会大众的过程中，将企业追求利益目标和应该承担的社会责任统一起来。友鹏海鲜梅江旗舰店开业，连锁店达到11家；宝轩渔府收购了天津三绝之一的“耳朵眼”品牌，面积3000平方米的耳朵眼大酒楼在鼓楼开业，传统产品和技术工艺得到进一步挖掘，经营理念和商业文化得到进一步提炼，使天津传统老字号焕发了青春。
　　二、高端餐饮转型大众，特色餐饮推陈出新，满足多样性消费。
　　据统计，天津市城市居民家庭人均外出用餐月支出4000元，占饮食消费总支出比重达30%，据不完全统计，截至目前，天津市注册大小餐馆1.8万多家，1万平方米以上大型餐馆已有50多家，1000平方米以上餐馆也已占到总数量的30%。天津餐饮市场理性发展，一是随着天津市经济的发展，商务活动大量增加；二是旅游市场兴旺，国内外游客逐年增长；三是百姓生活水平快速提高，消费档次明显提升，这些因素给天津市餐饮市场带来一片繁荣。天津市餐饮市场已包罗万象，鲁菜、津菜、川菜、粤菜、苏菜、徽菜、上海菜、杭帮菜、火锅、烧烤、日韩料理、西式法、俄、德、意、西班牙、墨西哥等菜品风味佳肴争奇斗艳。为进一步满足天津市各消费层次的口味需求，同时推动天津市“津菜”开创新的营销出口，市餐饮协会近日与北京、苏州、宁波、济宁等五城市建立了战略联盟，共同发起了首届中国大运河餐饮文化节活动。借力中国大运河申遗成功的平台，以文化搭台信息交流、经济唱戏、互利共赢为主题，推动天津市餐饮行业引进各地知名餐饮企业和特色菜品。
　　近两年，天津市餐饮市场高端消费向大众化转型，一些知名餐馆依据原料、技法、地域文化等优势，已开始尝试混合菜系经营，主打自家研制的改良低价位家常菜、招牌菜，丰富产品种类以吸引更多食客。市商务委、餐饮行业协会也搭建平台，实现一级供应商与餐饮企业无缝对接。先后与中粮集团等多家供应商实现食材直对餐饮，有效降低采购成本。此外，协会还开设了采购网站，逐步实现供应商与企业线上交易，降低采购成本。
　　三、构建餐饮集聚区，全面提升餐饮服务功能。
　　重点餐饮集聚区的建设聚商机、汇人气，形成了浓郁的餐饮娱乐商业氛围。目前天津已建设提升十大餐饮集聚区，其中津湾广场以中西餐厅、酒吧、文化娱乐、商务会馆为主要业态，打造融现代与欧式建筑为一体的商务餐饮集聚区；以五大道各国历史风貌建筑文化为底蕴，构建以先农大院、民园体育场为代表的洋楼特色餐饮集聚区；1902欧式西餐街形成以西餐、酒吧、咖啡屋等多种业态为特色的西餐饮食集聚区；意式风情区聚集福楼、巴伐利亚、塞纳河等众多家西餐厅，形成西餐、酒吧、咖啡吧、画廊等特色餐饮休闲集聚区；水上北路餐饮街将水上公园自然景观与餐饮文化交融结合，以品牌菜系为主要特色，形成具有较高知名度的餐饮美食一条街；城市会客厅以琼州道、永安道为中心，汇集狗不理、蜀国布衣、粤港旺等近百家餐饮娱乐品牌企业的会客集聚区；鼓楼餐饮集聚区结合老天津卫饮食文化、天津传统民俗文化，形成高中档餐饮、民俗文化休闲集聚区；时代奥城餐饮集聚区引进厉家菜、怡乡春竹、燕之屋等50余家国内外餐饮品牌企业，构建餐饮、购物、休闲为一体的特色餐饮集聚区；万达广场餐饮集聚区位于津滨大道，以购物、餐饮、娱乐、休闲、商务等综合消费为特色，形成品牌集中、风味齐全的餐饮娱乐集聚区。滨海渔人码头以河海两鲜等鲜活产品为特色，为游人提供休闲娱乐、品味多种海鲜、不同档次的海鲜餐饮集聚区。
　　四、提升服务，发展连锁化信息化餐饮，打造行业核心竞争力。
　　天津市许多餐饮企业广泛使用了高效节能灶、传菜机、电脑收银机、自动化洗手间等先进设备，不仅提高了服务质量和服务效率，也大幅度地提升了餐饮业整体档次和水平。许多餐饮企业在不断提高餐饮质量和品味的同时，一方面拓展服务范围，增加了会务、娱乐、保健、儿童乐园等功能区，另一方面深化服务细节，热情礼貌地为顾客服务，如为顾客准备雨伞、擦鞋机、洗手液等日常用品，体现以人为本、人性化服务的特征。在餐饮电子商务领域，餐饮企业充分利用电子商务平台搞好营销工作，先后有大众点评、美团、兑兑碰、点范、易陶食等电商公司推动了点餐、配餐、送餐网络化发展。根据品牌发展企业经验，政府组织高层职业经理人培训，组织企业向现代化管理好的餐饮企业学习，转变观念，推广现代化管理手段和规范的管理制度；加强校企合作，确保服务人员的长期稳定和综合素质的不断提高；制定餐饮服务规划和服务标准，规范服务项目，编印服务岗位和服务项目的标准手册；建立引进行业高端人才和培训服务机制，开展行业竞技赛，让服务能手脱颖而出，树立餐饮服务标杆。推动建立服务管理体系、服务标准体系、服务人员培训体系，建立起长效发展管理机制。奋发图强的天津餐饮人不畏困难，同心同德，谱写了一曲天津餐饮的壮丽篇章，铸就了天津餐饮新的辉煌。

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