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什么叫夫妻肺片
什么叫夫妻肺片
话说民国时期，大约上世纪30年代，成都少城一带有一对小夫妻以制售麻辣牛肺片为生，丈夫叫郭朝华，妻子叫张田政，夫妻二人从走街串巷提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。他们所制售的肺片实际上所使用的材料为牛肉、牛心、牛舌、牛肚、牛头皮，而并没有肺。由于夫妻二人注重选料，制作精细，而且调味考究，因此深受广大群众们的喜爱。因此大家就称这夫妻二人所制售的肺片叫“夫妻肺片”。夫妻肺片，片大而薄，味美而鲜香，是现今居家餐桌上必不可少的美味佳肴。
夫妻肺片的原料：
牛肉100克、牛舌100克、牛头皮100克、牛心150克、牛肚200克
香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、精盐、红油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。
夫妻肺片的做法：
1、将牛肉切成块，和牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起清洗干净，全部放入锅内，再放入香料、盐、花椒面等各种调料，放上水越过牛肉牛杂即可，用大火烧开后半小时再改用小火，卤制到肉料熟而不烂，然后再将其捞起晾凉，切成大薄片，放在一旁备用。
2、再将芹菜洗干净，切成1-2厘米米长的段。再将芝麻炒熟和熟花生一起压成碎沫备用。
3、最后在盘中放入切好的牛肉和牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、以及花生沫和芹菜，拌匀即可。
