说起夫妻肺片，首先要说这道菜的来历，据民间传说：在上世纪30年代，四川成都有一个人叫郭朝华，看到屠宰厂把牛的内脏下水一类的边角废料丢弃不要，于是就和妻子将这些内脏杂碎等牛身上的废料捡来并洗干净后做熟切片，再用一些配料将其拌好，然后夫妻二人沿街叫卖，形影不离，夫唱妇随，因此大家都称这对夫妻卖的杂碎为“夫妻废片”，随着时间的推移，后来觉得“废”字不好听，于是就改成了“肺”字，也就成为了现在大家耳熟能详的“夫妻肺片”。一天，有位客商品尝过郭氏夫妻制作的肺片，赞叹不已，送上一个金字牌匾，上书“夫妻肺片”四个大字。从此“夫妻肺片”这一小吃更有名了。

　　如果提及夫妻肺片调味料，那么不得不提到的就是这道菜的红油，一道夫妻肺片做的好不好，主要便是观其外表，品其味道，而红油则是这两大要素的关键，下面就为大家介绍下红油的制作方法。

　　原料：

　　植物油（500克）花椒 （1 大勺），丁香（4-6粒），桂皮（小指大小2-3块），小茴香（1小勺），白芝麻（1大勺），草果（1-2枚，用刀拍破），八角（又称大料，3-4颗），紫草（1大勺），辣椒面 （1 Cup），香叶（2-4片），生姜（1块），葱白（数段）。

　　制法：

1、将植物油倒入锅中并烧开，然后放置温凉后放入葱白和姜块，见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将火苗转至最小，然后放入花椒、丁香、桂皮、小茴香、草果、八角、香叶、紫草、辣椒面，并将其拌匀，再熬制30-40分钟，熬制期间时常搅拌一下，以防糊锅底。

2、大约30-40分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分钟，关火。将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入一个大的玻璃量杯或其他带嘴的玻璃或瓷质容器中，用保鲜膜封好在冰箱冷藏室内放置24-48小时以使辣椒面的辣味，红色，香料的香气进一步溶解于油中。同时找几个洗干净晾干的带盖玻璃瓶备用。

3、1-2天后将红油取出，这时你会看到除了香叶，葱段，花椒，八角 和稍许芝麻漂浮于油面外其他调味料都已经和辣椒面一起像淤泥一样牢牢地沉在油低，用筷子拣除浮在上面的香叶，葱段和八角，然后就可以轻松地把红油倒在事先准备好的玻璃瓶中。杯低的“淤泥”弃去不用。

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