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夫妻肺片是什么菜
夫妻肺片里面有“肺”吗
话说上世纪三十年代，具体可以追溯到1936年，四川成都皇城附近，回民比较多，他们不吃牛羊等动物的内脏，因此阿訇屠宰后的牛羊内脏往往都是扔掉的。就在那个时候有一对年轻夫妻，丈夫叫郭朝华，妻子叫张田政，夫妻二人生活清苦，他们看到这些动物的内脏被废掉丢弃掉实在是可惜，这时夫妻二人也正在发愁生计的问题，于是就清晨一大早来到屠宰厂，在堆积牛内脏的地方翻翻捡捡，挑选一些还可以吃的，于是就打理干净，上锅煮熟，然后再配上夫妻二人精心搭配的红油、花椒、芝麻、香油、味精、酱油和芹菜，十分可口。
由于郭氏夫妻的凉拌牛杂价廉味美，因此特别受贫民们的欢迎，更受喜欢这种美食的市民追捧，没过多久名气就很大了。由于其主要原料都是从被废弃的内脏堆中翻捡出来的，而且加工时又都被切成了大薄片，因此大家都称呼为为“废片”，又因为夫妻二人配合默契，一制一售，走街串巷，夫唱妇随，因此都称呼他们夫妻二人做的凉拌牛杂为“夫妻废片”，后来随着生意的越做越大，来吃的人越来越多，名声越传越远，夫妻二人就觉得“废片”二字不好听，不太雅观，因此就将“废”字改为同音的“肺”字了，一直延续至今，夫妻肺片里面的确是没有肺的。
上世纪30年代在四川成都当地有一对小夫妻，男叫郭朝华，女叫张田政，夫妻二人辛辛苦苦起早贪黑以制售凉拌牛肺片为生，实际上他们做的凉拌肺片里面并没有肺，只是借用了当地同行业小摊贩共同的叫卖名词，后由于二人所做的凉拌肺片非常受大家的欢迎，并且夫妻二人每日走街串巷叫卖形影不离，夫唱妇随，因此大家都称郭朝华家的凉拌肺片为“夫妻肺片”，随着小夫妻在成都当地的生意越做越好，名气越做越大，口味独特，夫妻二人开始设店经营。
后来“蜀中四老之一”著名书法家赵蕴玉老先生吃了夫妻肺片之后感觉口味非常好，于是就为他们小店亲题“夫妻肺片”四个字，金字招牌黑底，从此“夫妻肺片”这一小吃更有名了。
材料：
牛肉、牛杂（舌、肚、心、头皮等）、老卤水各需要2500g，辣椒油、花生米、酱油各150g，花椒面25g，芝麻面100g，八角4g，花椒、味精、肉桂各需要5g，精盐125g，白酒50g。
做法：
1、把牛肉和牛仔洗干净以后，将牛肉切成约500g左右的大肉块，然后把牛肉和牛杂放在一个锅里并加入清水，再用旺火把水烧沸后撇去浮沫，当肉的颜色变成白红色的时候，将汤水倒出去，再倒入老卤水，放入提前准备好的材料，即香料包（花椒、肉桂、八角用布包扎好），再放入白酒和精盐，然后再倒入清水400g左右，将旺火烧沸30分钟以后再改用小火继续烧约90分钟左右，当牛肉和牛杂熟而不烂的时候，就可以捞出来放在一旁晾凉了；
2、将卤汁用旺火烧沸，捞出大约250g倒入碗中，再加入味精、辣椒油和酱油、花椒面调制成调味汁；
3、再将晾凉的牛肉和牛杂分别切成薄片混合在一起，然后将调料汁倒上去拌匀，装在容器里，最后再撒上之前准备好的花生米和芝麻面，就算是大功告成了。
