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夫妻肺片是哪的菜
说起夫妻肺片，小编不得不说，这可是四川最有名的特色菜，无论是下饭还是下酒都是独一无二的选择。虽然这道菜属于凉菜系列，但是小编觉得这道菜无论是用作凉菜还是正餐菜都是比较合适的。不过再成都当地不少地方还是以夫妻肺片为小吃流传的，其实，夫妻肺片这道菜真的是可以适合各种方式或者吃法，属于性价比非常高的一道菜品。
提及夫妻肺片，最远可以追溯到清朝末年，在四川成都的街头巷尾会有很多挑着胆子或者提篮叫卖凉拌肺片的小贩。他们用成本非常低廉的牛杂或者牛肉的边角料作为主要食材，通过精心的加工卤煮后，将其切成薄片并且配上酱油、红油、辣椒、花椒粉、芝麻等食材加以拌匀，由于这种凉拌肺片的成本非常低廉，并且味道非常别致，因此受到很多黄包车夫、脚夫、穷学生们的喜爱。
话说直到上个世纪30年代，在成都少城一代，有一对靠卖自制凉拌肺片为生的夫妻，丈夫叫郭朝华，妻子叫张田政，由于他们夫妻二人制作的凉拌牛肺片非常精细讲究，而且颜色更加金红发亮，鲜香麻辣的口味特点更是独特，是其他同行所不能及的。再加上他们夫妻二人配合默契，生意就越做越火，前来购买的食客越来越多，他们制作的凉拌肺片供不应求。
郭氏夫妻所制作的凉拌肺片的主要原材料是牛的内脏，而这些原材料的主要来源渠道是那些不吃动物内脏的回族居民丢弃不要的，因此当时就将这些切成片的熟食叫“废片”。但由于这小吃实在是好吃价格也便宜，因为特别受到那些买不起肉吃但是也想迟到荤菜的贫民们的欢迎，其味道更是受到当地居民的推崇，没过多久名声就火起来了。夫妻二人制作出来的凉拌“废片”颜色通红鲜亮，麻辣鲜香，细嫩入味，因此成为了当时挑担、提篮叫卖中最受欢迎的。由于夫妻二人提篮叫卖，夫唱妇随，因此大家都称呼他们卖的废片叫“夫妻废片”。
后来小夫妻设店经营，生意就越做越火了，夫妻二人觉得“废”字不太好听，于是就改成了“肺”，也就是后来大家所称呼的“夫妻肺片”。慢慢的，他们发现牛肺的口感不是很好，而逐渐使用牛肉、牛心、牛舌、牛肚、牛头皮等取代当初的牛肺，这就是后来夫妻肺片为什么没有肺的真实原因。
夫妻肺片特点就是必须用多种牛内脏作原料,才能显现其独特味道，如果单独用一种，或只要牛肉的话就一点夫妻肺片的风味都没有了。夫妻肺片片大而薄，制作精细，红油重彩，色泽红亮美观，质地软嫩，观之青红碧绿，口味麻辣鲜香，非常适口。
