夫妻肺片名字由来

要说夫妻肺片名字的由来，具体可以追溯到清朝末年，在我国四川成都的街头巷尾出现了很多挑担或者提篮叫卖凉拌肺片的小贩，他们主要选用成本非常低廉的牛杂碎等边角料，再通过精心加工、卤煮后，切成薄片，再加入酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌匀，由于其味美爽口，价廉物美，因此特别受到黄包车夫、脚夫和穷苦学生们的喜食。20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政，因制作的凉拌肺片精细讲究，颜色金红发亮，麻辣鲜香，风味独特，加之他夫妇俩配合默契、和谐，一个制作，一个出售，小生意做得红红火火，一时顾客云集，供不应求。

由于采用的原料都是牛的内脏，而这些原料的来源大都是不食动物内脏的回民所丢弃的，所以当时被称作“废片”，四川的方言，有的也念“荟”。因其价廉味美，既受买不起肉食但想吃荤腥的贫民的欢迎，又受爱其美味的市民的追捧，很快就打响了名气。牛肚白嫩如纸，牛舌淡红如桦，牛头皮透明微黄，再配以夫妻二人精心搭配的红油、花椒、芝麻、香油、味精、上等的酱油和鲜嫩的芹菜等调料，因此凉拌出来的“废片”具有颜色红亮、软糯入味、麻辣鲜香、细嫩化渣，成为当时挑担、提篮叫卖的“废片”中最具特色，最受欢迎的一种。由于夫妻俩总是默契配合，所以被称作“夫妻肺片”。

本文地址：http://www.rongxiansheng.com/newsshow-333.html