夫妻肺片干什么的

夫妻肺片是以牛肉为主料，配以牛肚、牛心、牛舌等制作而成。是四川成都人人皆知的美食。

话说在清末的时候，在四川省成都市的街头出现了很多挑担或者提篮叫卖凉拌肺片的小贩。他们用成本非常低廉的牛杂边角料作为原料，然后做进一步的加工，把这些边角料卤煮后切片，再拌上红油、酱油、辣椒、花椒面、芝麻等调料，风味非常独特，价廉而物美，是一些体力劳动者如黄包车夫、脚夫以及穷学生们非常喜欢吃的食物直到民国时期，大约上世纪30年代，成都少城地区有一对靠制作凉拌肺片出售的小夫妻，丈夫叫郭朝华，妻子叫张田政，由于这对夫妻制作的凉拌肺片非常好吃，并且颜色鲜艳，味道鲜香麻辣，再加上他们配合非常默契，一个负责做，一个负责卖，因此生意特别的红火，一时间他们夫妻做的凉拌肺片供不应求。

他们所使用原料的源头大多都是不吃动物内脏的回民屠户所丢弃的废料等，再加上他们夫妻二人拿来加工卤好切成片，因此在当时就被称作为“废片”，更是那些生活贫困买不起肉的老百姓唯一能吃上荤腥的方式，更受到喜欢这个口味的市民的推崇，名声瞬间传遍周围大小周边地区，慕名来吃的食客更是络绎不绝。由于夫妻二人配合非常默契，夫唱妇随，而且人们也为了区分别家与他家做的凉拌肺片，因此都称呼郭朝华夫妇做的凉拌肺片为“夫妻废片”。

随着时间的推移，生意的越做越好，郭氏夫妇开始设店经营，直至全国解放后，他们夫妻的小店被并入了国有企业范畴，开始了公私合营，郭氏夫妇也并入了成都市饮食公司，后来公司感觉“废片”两个字不是很好听，于是就把“肺”字替换了过去的“废”字，并且注册了“夫妻肺片”商标，成都著名菜品“夫妻肺片”从此得以扬名天下。这就是夫妻肺片的故事，也是真实的故事，相信广大读者能够更加了解夫妻肺片。

夫妻肺片的原料：牛肉，牛杂（牛肚，牛舌，牛心，牛头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻面，花椒面，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒，辣椒油。

夫妻肺片的制作方法：

1、将牛肉和牛杂清洗干净，将牛肉切成约500克左右重的肉块；

2、将牛肉和牛杂放入沸水锅中煮净血水后将其捞出，随后放到另一个锅内，再加入老卤水和香料包（内装花椒、肉桂、八角）、精盐、白酒，最后加清水，用旺火烧沸大约30分钟以后，再改用小火煮大约90分钟，一直煮到牛肉牛杂熟而不烂，然后把煮熟的食材捞出，放置一旁晾凉待用；

3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；

4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。

夫妻肺片的特点：片大而薄，制作精细，红油重彩，色泽红亮美观，质地软嫩，观之青红碧绿，口味麻辣鲜香，非常适口。

本文地址：http://www.rongxiansheng.com/newsshow-259.html