热点资讯-行业新闻
做卤肉就要突出一个字“香”。但是有很多朋友，做不到这点，吃起来总是腥味大于香味。吃在嘴里有时候挺香，但是回味还是特别腥，究竟是什么原因造成的呢?
我们要找出卤肉的腥味的来源，才能很好地去解决，肉类食材的腥味都潜伏在食材的内部，这点就说明腥味来源于食材，所以处理食材很重要。
去除卤肉腥臭味的方法多种多样，以下是一些常见且有效的策略：
一、前期处理食材
清水浸泡：将肉类食材放入清水中浸泡一段时间，以去除其中的血水和部分腥味。浸泡时间可根据食材种类和大小而定，一般需要数小时至半天不等。
焯水处理：将浸泡后的肉类放入开水中焯水，加入料酒、姜片、葱段等调味料，以进一步去除腥味和血水。焯水时需注意火候和时间，避免过度焯水导致肉质变老。
二、腌制去腥
在焯水前或卤制前，可以使用料酒、葱姜、盐等调味料对肉类进行腌制。腌制时间一般为10分钟至半小时不等，具体时间可根据食材种类和个人口味调整。腌制过程中，调味料会渗透到食材内部，有效去除腥味并增添香味。
三、使用香料去腥
卤制过程中，可以加入各种香料来提升卤肉的香味并掩盖腥味。常用的香料包括八角、桂皮、花椒、丁香、小茴香等。这些香料不仅具有浓郁的香味，还能起到去腥增香的作用。在添加香料时，需根据卤肉的种类和个人口味进行搭配和调整。
四、酒精去腥
在制作卤菜时，也可以利用酒精来去除肉里的腥味。酒精中的乙醇能够溶解食材中的腥味物质，使其挥发出去。在卤制过程中适量添加白酒或料酒，不仅可以去腥还能增香。但需注意控制酒精的用量，避免影响卤肉的口感和风味。
五、其他去腥方法
使用食醋：在浸泡或焯水时加入适量的食醋，也能有效去除腥味。食醋中的醋酸能够中和食材中的腥味物质，使卤肉更加鲜美。
使用柠檬汁：柠檬汁具有清新的酸味和香气，可以在腌制或卤制时加入适量柠檬汁来去腥增香。
更换卤水：如果卤水长时间使用且未进行更换或清理，可能会导致卤水变质并产生异味。因此，定期更换新鲜的卤水是保持卤肉美味的重要措施之一。
综上所述，去除卤肉腥臭味需要从前期处理食材、腌制去腥、使用香料去腥、酒精去腥以及其他去腥方法等多个方面入手。通过综合运用这些方法，可以制作出美味可口的卤肉佳肴。
