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由中国烹饪协会调研发布的2014年1-10月全国餐饮市场分析报告显示，2014年以来，国民经济在新常态下运行总体平稳、稳中有进、稳中提质。在此宏观经济背景下，2014年1-10月，全国餐饮市场呈现出一波三折、曲折前进的运行态势。
互联网应用改造餐饮生态
"餐饮企业的主要任务已从去年的谋生存转变为谋发展，餐饮企业应积极顺应"创新性发展"的发展潮流，巩固已有细分市场，积极谋求创新型发展，这样才能实现行业持续健康前行。"近日，中国烹饪协会常务副会长兼秘书长冯恩援告诉记者。
冯恩援指出，"互联网技术不容忽视，它将整合传统餐饮业资源，所以传统餐饮业面临着不少的挑战，如果转型成功，互联网技术对于企业来说，则是一种机遇。"
2014年1-10月份，全国餐饮收入22591亿元，同比增长9.7%，增速较去年同期上升了0.7个百分点，与社会消费品零售总额增幅(12.0%)相差2.3个百分点，差距也较去年大幅收窄。限额以上单位餐饮收入6595亿元，同比增长2.0%，比去年同期提高了3.7个百分点。
2014年，整个餐饮市场在波动中前行，预计全年有望保持稳定增长态势，限额以上餐饮维持正增长。
"近年来互联网应用飞速发展，传统餐饮行业与互联网相结合成为必然，搭建餐饮业互联网采购平台的商机被看好。在此背景下已诞生的餐饮产业链整合平台，为企业提供涵盖供应链服务、人才培训与行业智库、金融资本运作、互联网电子商务等多项服务。"冯恩援表示。
业内人士指出，餐饮行业转型升级、结构调整还处在"摸着石头过河"的实践阶段，再加上食品安全、营改增、标准工时、消费争议、餐饮环保排放等问题层出不穷，行业发展完全走出困境需要做好充分准备打持久战。
大众消费领跑餐饮市场
"大众化餐饮由于刚性需求而增长比较稳定，更因其经济实惠、方便快捷的特点越来越得到市场的认可和欢迎，成为推动整个行业企稳回暖的中流砥柱。"冯恩援认为。
据上海市餐饮烹饪行业协会抽样数据统计显示，上半年上海市点心小吃和团餐营收分别大幅上升12.66%和21.08%。
据了解，"国八条"出台后，很多高端餐饮纷纷向多元化、多品牌拓展市场。比如，小南国实行多品牌集约复制，除了慧公馆、南小馆、小南国之外，还引进了船屋等海外品牌。
受益于"金九银十"餐饮市场的火爆，9月、10月餐饮收入与限上收入再度强势回升。在餐饮业步入冲刺时期的四季度，希望可以趁热打铁，点燃这"冬天里的一把火"。
关于高端餐饮的转型问题，中国烹饪协会的研报认为，高端餐饮依旧疲软，大众化需求则十分旺盛。但是，餐饮行业景气仍然堪忧，餐饮行业用工情况不容乐观。
记者了解到，中央"八项规定"出台后，公务接待、公款消费直线下降。高端餐饮虽然积极转型，但是受大环境影响，再加上摆脱中高端餐饮结构框架、与市场形成契合点并非一日之功，而房租、人工等成本又持续走高，这些都使得其大众化转型之路困难重重。部分高端餐饮在转型之后降低了人均消费水平，上座率有所回升，但是企业利润却明显下滑。
根据中国人力资源市场信息监测中心发布的数据显示，2014年一季度，全国住宿和餐饮业用人需求保持增长，但是二季度、三季度却持续下降，同比分别猛跌15.7%、8.5%。这反映出餐饮行业景气状况依然不太理想。
事实上，餐饮业所面临的主要矛盾已经不再是经济下行影响餐饮市场的外部压力，而是经营管理理念、方式上的被动改革。
关于食品安全问题，冯恩援指出，"消费者是食品安全社会共治中非常重要的一个环节，政府应加强对于消费者的食品安全知识的普及，增强消费者对于食品安全的保护意识，并鼓励消费者积极参与在食品安全方面的社会监管，对违法现象进行举报，为政府执法部门提供依据。"
