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中华传统美食夫妻肺片
夫妻肺片，属川菜系,四川汉族特色小吃，以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为料，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。深受群众喜爱，为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之，在用料上更为讲究，质量日益提高。
夫妻肺片起源于民国年间（上世纪三十年代），成都皇城附近是回族聚居地。当地人只食用牛羊肉，忌食内脏。那时有一对年轻的夫妇（男叫郭朝华女叫张田正）看到内脏都被扔掉觉得很可惜，小两口正耽于生计，于是就到屠场捡内脏。经过反复试验做到了牛肚白嫩如纸，牛舌淡红如桦，牛头皮透明微黄。此后再配以夫妻搭配调料炮制出这后世传诵的美食来。故开始时称其为“废片”，又因其夫妻制作出来，故前面又冠以夫妻二字，由此得名“夫妻废片”。而后随名声越传越远，有人嫌弃“废片”二字不好听，于是主张将“废”字易为“肺”字。
做法：
一、原料：
牛心 5个
牛舌 5个
牛肚 500克
牛头皮 1000克
牛腿肉 5千克
花生仁 250克
芝麻仁 150克
豆豉 50克
红腐乳汁 100克
生石灰 250克
二、辅料：
葱头 250克
八角 10克
肉桂 15克
花椒 25克
硝 少许
食盐 250克
醪糟汁 150毫升
胡椒粉 25克
酱油 500毫升
味精 10克
红椒油 50毫升
花椒粉 150克
三、加工方法：
1、牛肉洗净血水，切成250克重的大块，用硝水100毫升（浓度0．5%）、食盐100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克腌渍，
2、入煮锅加清水（淹没过肉块为准），煮沸，加入盐、香料袋（内装花椒巧克、八角10克、肉桂15克）、醪糟汁、红腐乳汁、葱头1个，
3、改为中火（保持锅中汤略微沸腾）煮至肉酥，捞起，
4、将煮肉的卤汁加酱油、胡椒粉、味精等调味料即成卤料，
5、将生石灰250克，加入500毫升清水，溶解成石灰水，
6、把一个牛的千层肚先用清水冲洗掉粪便，加入石灰水，揉搓，揉掉粗皮，再浸入清水中，用刀刮去余皮，用清水冲净浸泡20分钟，即成白净百叶，
7、牛百叶放入锅内煮沸，15分钟后捞出，
8、牛肚也用石灰水清洗，入沸水中烫后撕去皮膜，再回锅中煮熟（约60分钟）捞起晾凉，
9、将牛头皮燎去皮 ，加入沸水中煮烫10分钟，捞起刮去外层角质皮，
10、牛头皮放入卤汁老汤中，用旺火煮沸，改用小火煨煮至熟烂，
11、牛心用刀剖开，用清水冲洗净血污备用，
12、牛舌洗净后， 入沸水中煮一会儿刮去外层粗皮，把牛心和牛舌投入卤汁中同煮至熟。
13、把花生仁、芝麻仁分别炒熟，碾成小粒和粉状，把豆豉、酱油入锅煮（加少许水），倒入卤中。
14、将卤煮好的牛肉、杂碎等物改刀，分别装碗，配上洋葱码，淋上卤汁、各种调料，撒上花生、芝麻调匀即成。
