谈及怎么样做夫妻肺片？那要从夫妻肺片的来历说起。话说在清朝末年，四川成都的街头巷尾有许多挑担提篮的叫卖凉拌肺片的人。主要是用牛杂碎等边角料来制作，尤其是牛肺的成本最低，经过精心的加工、卤煮后，将其切片，再用酱油、红油、辣椒、花椒面和芝麻面等食材拌匀即可，其风味独特，物美价廉，因此特别受黄包车夫、脚夫以及穷学生们的喜爱。一直到30年代，四川成都有一对夫妇沿街摆小摊叫卖，丈夫叫郭朝华，妻子叫张田政，夫妻二人起初看到一些废弃的内脏被扔掉觉得非常可惜，于是小两口清晨到屠宰厂翻翻捡捡，挑选出一些可以吃的清洗干净并煮熟，然后夫妻二人反复尝试实验，最终做到了牛肚白嫩如纸，牛舌淡红如桦，牛头皮透明微黄，不仅仅如此，夫妻二人再以精细配置的红油、花椒、芝麻、香油、味精、酱油和鲜嫩的芹菜等各种调料加以调制拌匀，最终将这一美食制作成功。由于这款美食具有颜色红亮、麻辣鲜香、口味独特等特点，很快被附近的居民所熟知。由于所使用的材料都是从废弃的内脏当中挑选出来的，而且都加工成了薄片，因此最开始的时候就被称为“废片”，后来因为这是夫妻二人制作出来的，因此就被冠名“夫妻废片”，从此食客日益增多，名声就越来越大，后来有人觉得“废片”二字不好听，于是就将“废”字改为“肺”字，从此以后，这一改动就创造了成都最有名的菜品“夫妻肺片”。

说了那么多来历，那么怎么样做夫妻肺片才真的好吃呢？小编就为大家具体讲解一下。

需要准备的食材包括：

牛肉2500g，牛肚、牛心、牛舌、牛头皮、牛蹄筋各500g，卤水2500g，红油辣椒、油酥花生米各175g，酱油150g，精盐125g，芝麻100g，白酒75g，花椒面35g，桂皮、味精各10g，花椒5g，八角8只。

具体的制作方法如下：

1、先将牛肉和牛杂清洗干净，再把牛肉切成 500g左右重的肉块；然后将牛肉和牛杂放入沸水锅中煮净血水后捞出，放置到另一口锅内，加入老卤水和香料包（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加入清水，用旺火烧沸大约30分钟左右后，再改用小火煮约90分钟，当煮到牛肉和牛杂熟而不烂为止，将其全部捞出，放置一旁晾凉待用；

2、准备大碗一个，然后将卤水用旺火烧沸大约10分钟，再将味精、辣椒油、酱油、花椒粉和卤水共同倒入碗中调成料汁；

3、将熟花生米碾碎放置一旁待用，再将已经晾凉的牛肉和牛杂切成约6cm长、3cm宽的大薄片混合在一起，然后再浇上料汁拌匀，最后撒上芝麻和花生米碎末即可。

夫妻肺片的特点：

精工细作，色泽亮丽，质嫩味味，麻辣香滑，口感绝佳。

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