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麻辣夫妻肺片是川菜中最有名的凉拌菜，不少人询问夫妻肺片到底怎么做，但小编想说的是，要想把夫妻肺片的味道做到最好最极致，就必须要知道这道菜的特性，夫妻肺片这道菜的特色就是麻辣口味，非常适合当作下酒菜，并且非常下饭，那么怎样做出这么美味的夫妻肺片呢？带着这个问题，小编愿意把自己做这道菜的经验分享给大家，与大家共同探讨这道菜的做法。
夫妻肺片，是成都人家喻户晓的一道特色菜，它的历史可以追溯到上世纪30年代，四川成都有对夫妻，男叫郭朝华、女叫张田正，以制售麻辣牛肉肺片为营生，两人从提篮叫卖、摆摊招客，再到设店经营。他们所售的肺片以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉、牛蹄筋为主，而并不是用肺。而且他们特别注重选料，制作精细，调味更佳讲究，因此深受群众们的喜爱。但是为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称谓。
制作夫妻肺片所需要的材料：
牛肉2500g，牛肚、牛心、牛舌、牛头皮、牛蹄筋各500g，卤水2500g，红油辣椒、油酥花生米各175g，酱油150g，精盐125g，芝麻100g，白酒75g，花椒面35g，桂皮、味精各10g，花椒5g，八角8只。
具体的制作方法如下：
1、先将牛肉和牛杂清洗干净，再把牛肉切成 500g左右重的肉块；然后将牛肉和牛杂放入沸水锅中煮净血水后捞出，放置到另一口锅内，加入老卤水和香料包（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加入清水，用旺火烧沸大约30分钟左右后，再改用小火煮约90分钟，当煮到牛肉和牛杂熟而不烂为止，将其全部捞出，放置一旁晾凉待用；
2、准备大碗一个，然后将卤水用旺火烧沸大约10分钟，再将味精、辣椒油、酱油、花椒粉和卤水共同倒入碗中调成料汁；
3、将熟花生米碾碎放置一旁待用，再将已经晾凉的牛肉和牛杂切成约6cm长、3cm宽的大薄片混合在一起，然后再浇上料汁拌匀，最后撒上芝麻和花生米碎末即可。
