凉菜夫妻肺片:解放前大约上世纪三十年代，四川成都有有郭朝华和张田正夫妻二人，主要以制售麻辣牛肉肺片为生，这对夫妻所制售的麻辣牛肺片实际上是以牛肉、牛心、牛舌、牛肚、牛头皮为主，而并不是肺。夫妻肺片的特点是肉片大而薄，口味鲜香且麻辣，肉质入味而细嫩。

原料:

牛肉，牛杂（牛肚，牛心，牛舌，牛头皮），炒花生，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，精盐，白酒，辣椒油。

操作:

1、将牛肉和牛杂清洗干净，再将牛肉和牛杂切成 500g左右的块；

2、将牛肉、牛杂放入沸水锅中煮净血水后捞出，放置到另一个锅内，再加入卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、精盐、白酒，然后再加上清水，盖过肉本身就可以，再用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮约90分钟，煮到牛肉牛杂熟而不烂即可，然后捞出，放置一旁晾凉待用；

3、将卤水用旺火烧沸约10分钟，倒入大碗中，再将味精、辣椒油、酱油、花椒粉倒入卤水碗中调成料汁；

4、将熟花生拍碎后待用，再将晾凉的牛肉和牛杂切成约3*6厘米的薄片混合在一起，然后再淋上料汁拌匀，最后撒上芝麻粉和花生仁沫即可。

本文出自：夫妻肺片

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