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夫妻肺片原材料
夫妻肺片原材料
相传在上世纪30年代，成都有一对专门以制售凉拌牛肺片为业的夫妻，他们都是每天亲自下厨制作，并且走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片风味独特，深受广大民众的喜爱，为使其区别于其它一般的肺片摊店，人们就称他们为“夫妻肺片”。后来，这对夫妻开店经营，在选材用料上就更加精细讲究了，主要以牛肉、牛心、牛舌、牛肚、牛蹄筋等取代了最开始时单一的肺片，制作选材的水平越来越高。然而，为了继承这道菜的原有风格，“夫妻肺片”这个名字一直沿用到今天，并且成为了四川省的最著名菜肴之一。
原材料：
牛肉100g、牛舌100g、牛头皮100g、牛心150g、牛肚200g、香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、精盐、红油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生仁、豆油、味精、芹菜各适量。
夫妻肺片具体做法：
1、将牛肉切成块和牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起清洗干净，然后放入锅内倒入清水开旺火将血水煮净。然后倒出血水，再倒入清水，放入香料、精盐、花椒面等各种调料卤制，先用旺火烧开后再转用小火，卤制到牛肉和牛杂熟而不烂，然后捞出晾凉，切成大薄片，放置一旁备用。
2、将芹菜洗净，切成2-3cm左右长度的段。再把熟花生仁压成碎末备用。
3、将盘中放入事先切好的牛肉和牛杂，再倒入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，一起调拌均匀即可。
