热点资讯-行业新闻
以下是内容是四年前龙策餐饮智库创始人田广利为某创业者提供免费指导的QQ聊天记录，当时还没有黄太吉、西少爷、伏牛堂呢，庆丰包子也没有那么大的名气。
创业者：
田老师您好，我开了家店，亏得很惨，想请您指点。我在北京某小区里面，生意很差。我正在做餐饮标准化。
田广利：
餐厅多大面积？经营什么菜系？开业多久了？
创业者：
我开业已经16个月了，一直处于亏损状态，小区内部，边上有一家首航超市，无写字楼，主要以老人为主。营业面积约200，餐位50个，厨房面积90
田广利：
有菜单照片吗
创业者：
有，我发给您。
我一开始想做标准，用机器包包子卖，由于没有请到愿意用包子机器的面点师傅，所以自己人亲自上阵，（我们都是餐饮外行）由于销量起不来，机器速度产量又大，很影响了我的信誉
田广利：
机器包包子？品质有保证吗，包子一天能卖多少钱？
创业者：
包子在早点卖，中餐是做好十种左右的大锅菜，一份米饭，菜由顾客任意选两种，组成快餐。也是由于人流不够，价位较低所以现在不做了。晚餐做湘菜。也不太适合小区。包子机器还可以，如果技术过硬，有比较大的销量，完全可以使用。
今年春节后，我的思路改为有特色的小吃，可以标准化出品。最近一直致力于研究产品，
包子现在早已经改为手工，前段时间卖到早10点，能买400个包子，一个一元。最近不知什么原因，只卖200个包子。
田广利：
销量下降通常是品质、分量、价格的问题
创业者：
品质我现在刚刚能保证，就是那个地方位置有点差，在小区里，我到底该怎么办？有点发愁自己的生意，因为感觉毫无起色，怎么折腾都是没有什么改观。我很迷茫
田广利：
根据你所介绍的情况，提点建议吧。你家餐厅所处的环境封闭，周边客源不足，这是选址的问题。既然木已成舟，就需要调整定位。如何调整呢？有两个方向，一个方向是顺着周边有限的客源（主要是居民）的需求，不断增加品种，这事儿你们已经做过了，事实证明是不成功的，因为品种越多就越复杂，越不容易做好。另一个方向是从某个品种或品类突破，走出小商圈做生意，而不是仅仅瞄准小区周边那点居民。你们用机器包包子，这是不错的尝试，可以考虑定位于主打包子。如果你确认包子品质、分量没问题，焦点就是如何销售了。给你三条建议：
1、早上用车拉上，到附近人流大的地方卖包子
2、联系单位食堂，为他们供应包子
3、中午做包子外送，可再搭配一些小菜或其他菜品
创业者：
怎么找需求方呢？
田广利：
位置差，必须得走出去，不能指望顾客上门。最简单的方法是扫楼，针对写字楼、机关单位。距离可以远一点，不要仅限于方圆一公里之内。
创业者：
好的，拿着自己的样品
田广利：
有悟性！
创业者：
但是我觉得我现在主要的事情是：定好自己的产品结构，然后是弄好每个产品的标准，再接下来才是销售推广。
田广利：
主推包子就行了，别弄复杂了。什么都想做，什么都做不好。
创业者：
有道理，您说的很对的，我们可以试试。
田广利补充说明：以上案例发生在四年前，当时移动互联网还没那么发达，微信还没渗透进人们的生活，餐饮界还没受互联网思维影响。如果放在现在，该案例的定位调整策略仍然有效，宣传、销售手法更加多样。这位创业者只要有能力把包子特色做足品质做好，善于利用互联网运营品牌、卖包子，没准已经成为可以与叫个鸭子相媲美的O2O品牌了。同时透过这个案例也可以看出互联网对餐饮到底有什么作用。
顺便说一句，这家包子店老板是一个做IT互联网投资的投资人，以上内容是他老婆在QQ上咨询的，当然也是免费获得的。也正是由于是免费的，我没有进行追踪指导，现在不知道他们是否还活着……
本文出自：夫妻肺片加盟
上一篇：成功率高达70%的餐饮选址要诀
