“高端餐饮转型势在必行。”贵阳市饮食服务行业商会会长刘仁智认为，随着中央“八项规定”的深入执行，餐饮业回归理性是必然趋势，餐饮同行应积极转变思路、转型发展。
　　随着2012年底中央“八项规定”出台以及厉行节约政策的不断深入，原本红红火火的高档餐饮突然“进入寒冬”。贵阳市20余家高端餐饮店，2013年的营业额比2012年下降约35%左右，其中，“一号会所”等3家酒楼已经歇业。
　　怎么办？是坐以待毙、抽身离开，还是寻求出路、转型发展？在市工商联支持下，饮食服务行业商会奔赴成都、重庆等周边城市调研取经，却发现大家同样面临“行业寒冬”且暂无对策。
　　借不到外力，就找内因。在市工商联、商会召集下，坐立不安的餐饮老板们聚在一起，“抱团”研讨对策。“在新形势下，唯有寻找新的消费主体，才能找到新的出路。”大家达成这样的共识。
　　不久，刘仁智任负责人的“龙门渔港”就为贵阳高端餐饮的转型做了一个漂亮示范。2013年初，“龙门渔港”曾冷清到每天只有几桌。经过市场调查，刘仁智认为，龙门渔港应该重新定位到中档大众消费人群，主攻婚宴市场，才有生机。经过调整，原本一些“土豪”菜式纷纷降到亲民价，生意反而比“八项规定”实施以前还要好。
　　“转型是一项系统工程，不仅需要勇气，更需要谨慎理性的智慧。”贵阳市饮食服务行业商会秘书长彭建明说，接下来，受到高端餐饮挤占市场份额的中端酒楼该何去何从，又是商会需要带领大家探索。他建议，政府应在水电、税收、政策等多方面加大扶持，使餐饮业继续保持蓬勃发展。
　　本文出自：夫妻肺片

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